鮮蝦粉絲煲。圖：劉秀鳳提供
前幾天朋友分享了蔣勳的一則臉書貼文，告訴我秋天是紫色的季節。藍色和紫色都是我鍾愛的顏色，正喜悅著原來秋天有許多我不知道的紫色花開，迫不及待連結進去讀了蔣勳貼文，卻發現他提到的俄羅斯鼠尾草、紫蘆莉、紫薇、紫花藿香薊，其實主要花季都不是秋天，尤其紫蘆莉和紫花藿香薊，幾乎一年四季都開花。雖然有點失望，卻能感受大師的浪漫，我出門散步便也特別留意紫色花的蹤影。
只不過上周日與先生在敦化南路散步，看著台灣欒樹樹梢已吐露著新鮮純淨的黃花，再不久就會結紅果，在難得見到楓紅的台灣，我多喜歡走在敦化南路濃濃的林蔭，看著台灣欒樹滿枝頭的黃花紅果，感受濃濃的秋意！還有啊，秋天是吃蝦蟹的季節，正等著天氣在涼爽些，與家人朋友相約一起品嘗肥美秋蟹的我，還是想要說，秋天是金黃的、是橘紅的季節。
在還沒大啖螃蟹時，我想就來道簡單卻又蝦香濃郁的鮮蝦冬粉煲吧。你可以煉蝦油，也可以不必煉蝦油，對我來說，我最常烹煮的是一家三口的分量，在做這道菜時不會特別煉蝦油，尤其是想要保留整隻蝦的模樣，我便以稍微煎出蝦油取代油量會過多的煉蝦油做法。
做法：
需要砂鍋和炒鍋，沒有砂鍋，也可以。
1.蝦子剪去觸角、蝦腳及尾炳，去腸泥，蝦背剪一刀，約一兩公分，洗淨，盡量瀝掉水分。
2準備好砂鍋，放入浸泡好的冬粉。
3.炒鍋加熱，蝦子一隻隻鋪在鍋裡，感覺水氣收乾微香，翻面，同樣等水氣收乾微香。淋上油，讓蝦子底部被油煎過，再翻面煎另一面。（讓蝦子先下鍋煎一會兒，可逼出點蝦油，也可讓蝦殼酥香。）
4加入蒜末、薑絲、蔥段、辣椒，翻炒一會兒，挑出蝦子，鋪在備好的砂鍋冬粉上。（蝦子鮮挑出，防止蝦肉變老)(喜歡蒜味的，可多放蒜，做成蒜蓉鮮蝦煲）
5.繼續炒香蔥薑蒜，撒入白胡椒粉、現磨黑胡椒粒、辣椒粉，加入兩匙醬油後，快速翻炒，淋上米酒，香氣飄散後，熄火。（辣椒粉可增色，不加也可以，只用一種胡椒也可以）
6.將上述炒好的辛香料倒入砂鍋裡，再加水到炒鍋中。（可以物盡其用的沖洗炒鍋裡沾黏的醬汁，將這些水倒入砂鍋裡）
7.砂鍋裡的水量足以讓蝦子底部浸泡其中。蓋上砂鍋蓋，其實不蓋也行，大火至湯 汁滾燙且逐漸收乾，熄火。
蝦子的對人體的好處這幾年已被人們重新認知，吃蝦是健康的，有益健康的。在《來自日本NHK打造健康身體的食材大全》書中提到：「蝦子屬高蛋白且低脂的健康食物，富含牛磺酸、釩等營養成分。不論是蝦殼或蝦肉都還有可減少致癌物的蝦青素，且蝦殼裡的甲殼素還具有維持腸道正常運作的功用。」
四季都可吃蝦，秋季更要吃蝦，分享的做法，沒有添加市售的醬料，不會過於濃稠，但香氣同樣濃郁，嚐起來滋味鮮美，沒有負擔。衷心推薦可以在家裡試著做做看，記得不要把蝦殼直接剝掉，練習用唇齒去蝦殼，不只可多品嘗蝦殼酥香的滋味，還可多吸收些營養。
作者：劉秀鳳
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